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2010年07月22日

だし

今日のようなうだるような暑さの中では食も進まないのではないですか?
そんな食の進まない時には「だし」などはいかがでしょうか?

だしと言えば鰹のだしや昆布のだしを思い浮かべるでしょう〜!
しかし、山形県人には違う「だし」があるんです。

山形のだし.JPG


「山形のだし」です。

最近はスーパーなどでも売っているようです。 
東京でも、加工したやつが売っていると友人から聞きました。

しかし市販の「だし」は高い!!!!
まあ、値段は手頃かもしれませんが自分で造る事を考えたら高いし保存を考えての為にか、ちょっと本来の味から外れているようにも思います。

自分で作るのなら作り方は至って簡単  ^^

ほとんど料理をしない我が家の娘達でさえ簡単につくりますから(笑)

材料は

1 きゅうり 分量は適当

2 なす   分量は適当

3 たまねぎも分量は適当  (笑)

  とりあえずはこの三種の野菜がメインです

料理法としては生の野菜をただただ みじん切り(笑)

あまり丁寧に切らない方が美味しいようです。

家庭によっていろんな「だし」がありますがメインの三種類をベースに好みによりいろんな野菜も一緒にみじん切りにします。

よく使われるのは みょうが 大葉 おくら 七味などです

我が家では 「山形でミズ」と呼ばれる山菜を使います
ツルムラサキ程度のぬめりがあり 味はほとんどなく歯ざわりがシャキシャキとするために「だし」には合うのですがたぶん手に入らないかな?

量が少ないと美味しくないようなので最低でも全量がドンブリに七割くらいになるように作ったほうがよいと思います

後はみじん切りにし、混ぜ合わせた野菜に醤油をかけて混ぜるるだけ・・・
野菜から出てくる水分だけで充分です。


できた「だし」をご飯にかけて食べてみてください^^
食の進まない時でも不思議と食べられますよ!
以前に県別美味いものランキングと言うテレビ番組が有りました。
トーナメントの戦いで「山形のだし」の相手は なんと近江牛・・・
こりゃダメかなとテレビを見ていたら

「山形のだし」の勝ちでした キロ何万円の近江牛よりせいぜい200円程度の「山形のだし」のほうが美味しいと言う判定が出た事もあります。

また、「だし」はこれでなければ ダメと言う基準は有りません。
美味しいかもと思ったものを適当に刻んで混ぜてみれば何処にもない美味しい「あなただけのだし」が出来るかもしれませんよ。

明日あたり試してみてはどうですか。
男性でもと言うより、みじん切りの下手な男性が作ったほうが美味しいような気がします。
※ 自分の経験上 ナスが多めだと水分が少なくて美味しくできない事も有りました。



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ラベル:だし
posted by はやちゃん at 18:47| 山形 ☁| Comment(3) | TrackBack(0) | 山形のグルメ・漬物等も | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
へぇ〜、野菜だけでもそんなに水分がでるものなんですね!
近江牛に勝つなんてすごいですね!

似たようなものを食べたことがありますが、氷と味噌を入れていました。
Posted by こちくん at 2010年07月23日 12:21
これ、去年テレビで見て初めて知ったんだけど
とっても好きです。:+((*'艸`★))+:。
うちの方だと、スーパーで売ってる時と売ってない時があって・・・
でも、こんな簡単に作れるなら今度チャレンジしてみます♪
Posted by Laira at 2010年07月23日 16:18
> こちくんへ

きゅうりとたまねぎからの水分が結構出ますね〜! 野菜だけなので水分の甘味が違うんです。 氷と味噌は聞いたことがないのですが、みじん切りではなく 普通にきゅうりなどを輪切りにして やはり氷と水を使い冷たい味噌汁(冷や汁)にしても山形ではよく食べるので 冷汁かもしれませんね!

> Lairaさんへ

山形でも売っていますが、地元ではやはりあまり売れてはいないようですよ! 昔から簡単に家で作っていましたから地元としては買ってまで食べるものではないのかも(笑)

おすすめは、オクラとみょうがをまぜて一緒に刻むのが自分は好きです。
できたものは そうめんのつゆに入れそうめんと一緒に食べるのも美味しいし、 冷奴にかけて食べるのも美味しいですよ!
Posted by はやちゃん at 2010年07月23日 21:00
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